こんにちはTARTです。
今日は、南国の美味しいフルーツ、通称「カイミト」またはスターアップルを紹介します。この果物は、その名前が暗示するように、一般的なりんごとは異なり、南国の風情を感じさせます。
触感は柔らかく、口に入れると熟れた柿のような味わいが広がり、りんごとは一線を画す複雑な風味が楽しめます。そして、最後に残る後味はほんのりと甘く、やさしい甘さが心地よく残ります。
ナザレノ農園には立派な大木が２本あり、収穫される量はおおよそ10ケース。収穫のピークは5月から7月で、市場ではあまり見かけませんが、地元の農家ではよく食べられる果物となっています。
スターアップル（カイミト）とは
スターアップル（Chrysophyllum cainito Linn.）はあまり知られていない果物であり、その甘い実だけでなく、物理的で美的な特性も魅力的です。この樹木は広がりがあり、非常に飾り立てられた外観を持っています。優雅な枝と豊かな色の葉が周囲に影を落とし、美しい景観を提供します。また、風や台風に強い頑丈な木の一種であり、気候条件によっては葉が簡単に損傷することがあります。
スターアップル（Chrysophyllum cainito Linn.）はサポタシエー科に属し、この科は主に熱帯地域に広く分布する低木や木を含む科です。フィリピンや一部の英語圏の国々では、カイミトは通常、その果実がリンゴの形状とサイズを持っているため、スターアップルとして知られています。果実を切ると、その種が星のように広がることからこの名前がついた可能性が高いらしいです。また、葉の裏面が成熟するとベルベット状でシルキーで黄金褐色になり、若いときは銀色に見えるため、ゴールデンリーフツリーとも呼ばれます。時折、その白くて乳状の液体からミルクフルーツとも呼ばれます。
スターアップルは西インド諸島原産で、熱帯アメリカ全域に広がり、現在は熱帯地域全体で栽培されています。東南アジアでは、フィリピン、タイ、および南インドシナで最も頻繁に見られます。この樹木はフィリピン全体に広く分布し、特にラウニオン、タルラック、バターン、パンパンガ、ブラカン、バタンガス、カビテ、ラグナなどの地域でよく育てられています。
スターアップル（カイミト）は主に庭木としてまたは混合果樹園の構成要素として栽培されています。
スターアップルの特徴
スターアップルは雌雄の花が同じ木に咲くか、または自分自身で受粉できる性質を持ち、一年を通して葉を緑色に保つ常緑樹。成熟すると、高さは10〜15メートル以上に達し、広がった冠が特徴。細い枝が下垂し、若い成長部位は銅色で覆われます。葉は卵形から長楕円形で、長さ6〜18センチメートル、幅3〜8センチメートル。花は小さくて紫白色で、新しい枝の葉の腋に房状につきます。果物は5〜10センチメートルで、皮は滑らかで光沢があり、未熟な時は淡い緑または黄緑色で、熟れると紫色または濃い紫色に変化します。果実には8〜10個の透明な白いセグメントがあり、柔らかく、クリーミーでジューシーな風味があります。
品種
フィリピンには2つの異なるタイプのスターアップルがあり、紫色の果実と緑色の果実があります。どちらも未熟な時は緑色ですが、紫色のタイプは熟すると紫色に変わります、もう一方の緑色のタイプは緑色または黄緑色のままか変わります。
フィリピンには、国家種子評議会（NSIC）に登録された2つのカイミトの品種があります。それはRCF Purple もう一つはRabanal。両方の品種は一般的に、実り豊かで大きな紫色で美味しい果実を持つ木を特徴とし、クレフト接ぎ木で簡単に増殖できます。
以下は、RCF PurpleとRabanalのスターアップル品種の形態学的および園芸的特性を表にまとめたものです。
出典：フィリピン農業省
| 特性 | RCF Purple | Rabanal |
|---|---|---|
| 木 | ||
| 年齢（年） | 35-40 | 53 |
| 高さ（m） | 10 | 20 |
| 成長習性 | 広がり | 広がり |
| 成長と活気 | 強い | 強い |
| 結実シーズン | 1月〜2月 | 3月〜5月 |
| 結実の規則性 | 年1回 | 定期的 |
| 収量（果物/年） | 2,000〜2,500 | 1,000 |
| 果実全体 | ||
| サイズ | ||
| 重さ（g） | 331.4 | 379.7 |
| 長さ（cm） | 8.3 | 8.8 |
| 幅（cm） | 8.5 | 8 |
| 形 | 球状 | 球状 |
| 皮 | ||
| 色 | 紫 | 紫 |
| 質感 | 滑らかで光沢がある | 滑らかで光沢がある |
| 厚み（mm） | 7.9 | 3.7 |
| 重さ（g） | 153 | 106.4 |
| 肉 | ||
| 色 | クリーム色から紫 | クリーム色から紫 |
| 質感 | 柔らかくて溶ける | 滑らかで細かい |
| しみる感じ | しみる | しみる |
| 繊維 | なし | ほとんどなし |
| 香り | 弱い | 弱い |
| TSS（ºBrix） | 13.2 | 18.9 |
| 味 | 甘くてクリーミー | とても甘くてクリーミー |
| 食べられる部分 (%) | 51.1 | 69.6 |
| 種 | ||
| 数 | 6.8 | 7.5 |
| サイズ | ||
| 重さ（g） | 8.2 | 8.8 |
| 長さ（cm） | 2.3 | 2.3 |
| 幅（cm） | 1.6 | 1.5 |
| 形 | 平ら | 平ら |
| 色 | 黒 | 黒 |
これらのデータは、RCF PurpleとRabanalのカイミト品種の形態学的および園芸的特性を比較したものです。どちらの品種も、特有の特性を持っていますね。
土壌および気候の要件
スターアップルはほぼあらゆる種類の土壌で成功裡に育ちます。浅い砂質土壌や排水の悪い粘土質土壌でも成長できますが、最良の結果を得るには、深い、肥沃でよく排水された土壌が好ましいです。やや酸性の土壌条件（pH 5.5-6.0）が望ましいです。
スターアップルは頑健な植物であり、フィリピンのほぼすべての気候条件で良く育ちます。乾季があまり顕著でない低中地帯の温暖で湿潤な場所が最適です。乾燥期間が長い場所では、木は葉のしおれや脱落といった水ストレスの影響を受けます。果実は熟すとしおれてジューシーさが減少します。
種の準備と発芽
健康でしっかりとした熟れた果物から種を選択します。取り出してよく水で洗い、ココナッツハスクと混ぜた庭の土が入った種箱または種まき床に播きます。種を約1 cm深く、約2-3 cm間隔で植え、種床を常に湿潤に保つように定期的に水をかけます。種は播種後18-40日で発芽します。種床は部分的な日陰に配置して、種と新しく生えてきた苗を直射日光から守ります。
スターアップルの種は掃除後に乾燥させて保存することができ、均一な乾燥を確保するために時折かき混ぜながら数日間風にさらしてから、清潔で乾燥した容器に保存します。
種苗の管理
3-5枚の葉が発達したとき、苗木を7 x 11インチのポリエチレン袋に個別に植え、70％の庭の土と30％の有機物または堆肥を混ぜた苗か袋詰めの培地を使用して成長を促進します。袋の底には余分な水を排出する小さな穴があることを確認してください。新しく袋に詰められた苗木が確立されるまで、一時的な日陰を提供します。苗木を害虫と病気から守るために、規則的な散水と殺菌剤および殺虫剤の散布が必要です。6-8か月後に根台として使用できます。
スターアップルは種によって性的に増殖し、マーコット、接ぎ木、およびつぼみによって無性に増殖することができます。
明らかに種から育成された木は、植物と果物の特性に関して高度な変異性を示し、果物を結ぶのに時間がかかり、大きな木に成長する傾向があります。一方で、無性に増殖された木では、木の遺伝子構造がわかり、真の品種の正体が明らかであり、早期に果実を結ぶことができ、性的に増殖された木よりも小さな木になります。
したがって、優れた木を増やすためには無性増殖（接ぎ木）がお勧めです。
クレフト接ぎ木は果物栽培者や苗木業者によって一般的に使用される無性増殖の方法です。これは、健康な枝（スカイオンまたはバッドスティックと呼ばれる）を選ばれた母木から取り、それを健康な台木に挿入して一つの植物として成長させる植物増殖の方法です。スカイオンと台木は永久に結合するために互換性が必要です。
クレフト接ぎ木の手順：
- 6-8か月または茎径7-10 mmの健康な苗木を選びます。
- 台木の枝を切り取り、スカイオン用にV字状に2.0-2.5 cm切り込みを入れます。
- スカイオンを茎径がほぼ一致するように選ばれた優れた木から取得します。
- スカイオンの基部を約2 cmの緩やかなくさび形に切ります。
- スカイオンを台木の切り込みに挿入します。
- 接ぎ木部分とバッドスティックを薄いプラスチックストリップで巻き、アイスキャンディの包みで覆います。
スカイオンと台木が完全に結合するのは
21日後であり、接ぎ木後7か月以内に、接ぎ木された植物は十分に大きくなり、植え替えの準備ができます。
土壌の準備と植え付け
敷地を整備する前に土地を切り開き、深く耕し、土壌の状態を良くするために2回の耕運を行います。列と列の間隔を10メートル、畝と畝の間隔を12メートルに設定し、木の位置を示すための柱を建てます。その後、植え付ける場所に穴を掘ります。植え付け前に各穴に、最低でも500グラムから1キログラムの有機肥料または動物のふん（牛糞）を入れます。雨期の初めに植え付けを行います。植え付け時に植物の材料の袋や容器を取り外し、穴に準備された土でやさしく固く押し込みます。植え付けの直前に植物の材料が成熟し、新芽の兆候がないことを確認してください。新しく植え替えた木に直ちに水をかけ、植え付け後に乾燥期が来る場合は一時的な日陰を提供します。
混合栽培とマルチング栽培
まだ生産的でないスターアップルの木の列の間のスペースを十分に利用して、トウモロコシ、パイナップル、根菜類、および野菜類などの収入を提供し、雑草の成長を最小限に抑えるためにキャッシュクロップを植え付けます。他の果樹やバナナ、ランゾン、ランブータン、コーヒー、カカオなどの植え付け作物もインタークロップとして利用できます。
スターアップルの木の間に多年生のマメ科作物を植えることは、これらが分解される際に土壌を窒素と腐植質で豊かにし、雑草の成長と土壌浸食を制御するために有益です。
灌漑
新しく植えたスターアップルの木には水が必要です。植物が生き抜き、中断なく成長するために、定期的に水をかけます。特に木が花粉および果実の発達段階にあるときは、長い乾燥期に定期的に水をやることが重要で、そうしないと花と果実の脱落につながります。果実の品質、特にそのジューシーさも、水が不足していると影響を受ける可能性があります。
肥料
スターアップルの木の肥料要件を知るために土壌分析が必要です。ただし、土壌分析がない場合、健康な成長を確保するために若いカイミトの木に対しては、窒素とリンの肥料が適用される一般的な施肥法があります。有機肥料も植物の栄養ニーズを補うのに役立ちます。鶏糞または牛糞を0.5-1 kgの基礎施肥として散布します。非結実の木に対しては、アンモニウムリン酸塩（16-20-0）を年に2回150-200 g施肥します。木が花を咲かせるときには、窒素とカリウムが豊富な完全肥料を年に2回500 g施肥し、果実の収量、サイズ、品質を向上させます。完全成長した木には、2回に分けて3 kg以上の完全肥料を施肥できます。
樹形整えと剪定
木がまだ若いか、約1メートルの高さのときには、剪定して望ましい高さとキャノピーの形にトレーニングする必要があります。
若木または高さが約1メートルのとき、剪定を行い、キャノピーの形状（望ましい高さと円錐形、傘のような形などが一般的な形状）に育てるべきです。これは、2〜3本の主要な枝だけに剪定して理想的なキャノピーの形状を作り出すように成長させることが重要です。木が作業可能な高さと形状に達したら、定期的な剪定と水芽や感染した小枝の除去によって、キャノピー内に日光と空気の循環を許し、害虫や病気の発生を防ぎます。
害虫の制御
果実を攻撃する一般的な害虫は次のとおりです：小枝の穿孔虫、大工の蛾、ウンカ、ウズラムシ、ハエ、アリ、コウモリ。この害虫は化学薬品の使用によって制御できますが、コウモリは夜行性であり、色付きのプラスチック袋を結実した枝に吊るすなどのかかしによって追い払うことができます。
病気の制御
スターアップルは丈夫な木であり、果実は病気に耐性があります。果実には一般的な病気はありませんが、すすき軟腐病があり、これは接触殺菌剤によって制御でき、衛生と剪定によって予防できます。
収穫
スターアップルの木は種苗木で5〜6年、接ぎ木の木は3〜4年で実をつけ始めます。花が咲き始めるのは6月から12月で、収穫は12月から3月または4月の遅い時期に行われます。完全に成長した木は通常、季節、地域、および管理方法に応じて1本あたり1,000個の果実を結びます。
常緑品種では、果実はくすんだ緑から淡い緑に変わり、紫の品種ではくすんだ緑から紫に変わります。通常、熟した果実は手で軽く押すと柔らかいです。熟れた果実は必要以上に木に残しておかないでください。フルーツフライ、鳥、コウモリに襲われる可能性があります。
スターアップルの果実は同時に熟すわけではないため、選択的な収穫が行われます。木に登るか、はしごを使って果実を手で摘みます。果実を収穫する際は、茎や茎を切って基部を傷つけず、果実の早期腐敗を防ぐようにします。手では届かない果実のために、竹の棒に網を取り付けて使用します。未熟な果実は絶対に熟さないので、熟した果実のみを摘み取ります。摘み取った果実をバスケットに入れ、ロープに取り付け、一杯になったら地面に降ろします。
地上で収穫された果実を仕分け、傷んだ果実を分離します。茎を切り落として他の果実を傷つけないようにします。果実をバナナの葉で裏打ちした竹かごまたは箱に詰め込みます。果実は腐りやすいため、すぐに処分または市場に出荷します。
用途と栄養価
この果物は新鮮なデザートフルーツとして美味しく、冷やして食べると最もおいしいです。新鮮な果物はサラダによく加えられ、アイスクリームやシャーベットの材料としても使用されます。スターアップルの果実は食べられる部分が51〜70％あり、頑丈な皮は食べられません。
以下は、カイミトの食物成分（100グラム当たり）を表にまとめたものです。
| 成分 | 緑の果実 | 紫の果実 |
|---|---|---|
| 水分（％） | 82.6 | 80.5 |
| 食物エネルギー（カロリー） | 67 | 72 |
| タンパク質（g） | 0.7 | 1.3 |
| 脂肪（g） | 1.1 | 0.6 |
| 総炭水化物（g） | 15.3 | 17.4 |
| 食物繊維（g） | 0.7 | ほとんどなし |
| 灰分（g） | 0.3 | 0.2 |
| カルシウム（mg） | 17 | 14 |
| リン（mg） | 13 | 9 |
| 鉄（mg） | 0.4 | 0.2 |
| ナトリウム（mg） | 8 | – |
| カリウム（mg） | 145 | – |
| ビタミンA（I.U.） | 10 | ほとんどなし |
| ビタミンB1（mg） | 0.02 | 0.01 |
| ビタミンB2（mg） | 0.02 | 0.01 |
| ナイアシン（mg） | 0.8 | 0.9 |
| アスコルビン酸（mg） | 7 | – |
これらのデータは、スターアップルの緑の果実と紫の果実の栄養成分を比較したものです。どちらの果実も、健康に良い成分を豊富に含んでいますね。
・樹皮、葉、樹液、果実、種は薬用の特性を持っています。
・樹皮の煎じ薬は赤痢に良い効果があり、その茶は強壮で爽やかです。葉の煎じ薬は糖尿病、高血圧、がんの治療に使用されます。
・樹液は膿瘍に効果があり、乾燥した樹液は強力な駆虫薬です。熟れた果実は粘性があるため、喉の炎症を和らげるために食べられ、肺炎にも有効です。果実はまた糖尿病の治療薬であり、種は強壮剤、解熱剤、および抗下痢薬です。
・赤褐色の木材は建設用途に適しており、成熟した枝は蘭を育てるための媒体として使用されます。この木は観賞用として非常に評価されています。
まとめ
今日ご紹介したこの果物、スターアップルは、日本では珍しいフルーツの一つです。その特有の風味や食感は、一般的な果物とは異なり、新しい味覚体験を提供します。スターアップルは、その美味しさやユニークな外観から、日本の一般的な食材とは一線を画す特別な果物として楽しめます。
先にパープルとグリーン色の種類を紹介しましたが、イエローもあるんですよ。これは南米原産種になりますが、徐々に栽培者が増えてきています。
TARTは、紫色のスターアップルを薄切りにしフルーツサラダの材料として使用します。
マンゴーやパイナップル、パパイヤ、バナナなどナザレノ農園にあるものを組み合わせて、カラフルで風味豊かなサラダを作ります。これがお肉料理に良く合います。
スターアップルを使用したさまざまな料理やサラダは、その新しさと風味を引き立て、食卓に彩りを添えることができます。是非、その独特な魅力を堪能してみてください。
