こんにちは、TARTです。
今日はお待ちかねの話題、養殖ネタについてお伝えいたします。
こちらでは様々な好物がありますが、特に魚介類ではこの一品が私の一押しです。
ご覧いただきたいのは、ぎっしりと詰まったカニみそと、その中身。
旬は5月末頃からで、道端で手に入るようになります。現在は市場価格が下がっており、お買い得となっております。
ただ、蒸すだけでプリプリとした食感、そして甘味が広がります。これ一つで充分におなかいっぱいになります。
日本の懐石料理も良いですが、一度に食べる量が物足りない印象があります。
こちらの地域のスタイルは、カレーライスの大皿にご飯を山盛りに盛り付け、そこに様々な食材をトッピングして混ぜ混ぜしていただくというものです。これがフィリピンでの一般的な家庭の食卓のスタイルであり、おそらくはセレブの方々も同様でしょう（特にカニの場合は…）。
そして、この高級食材であるカニは、その存在感と美味しさから、まるで盆と正月が同時に訪れたかのような賑わいを見せます。
我が家では特に末っ子がカニ好きで、米櫃一杯分を一食で平らげてしまいます（笑）。
また、最近の収穫で注目すべきはアリマンゴです。これも非常に美味しいので、機会があればぜひお試しください。
どうぞご堪能ください。
鋏の大きい食べ応えのあるオス
カニみその詰まったメス。
マッドクラブ（アリマンゴ）の養殖
フィリピンではマッドクラブをフィリピン語でアリマンゴ と呼びます。マッドクラブの養殖は、地元でも海外でもこの珍味に対する需要が高いため、儲かる事業になる可能性がある養殖の一つと私は思います。
養殖開始に役立つ地元の基本ガイドは次のとおりです。
マッドクラブの種類
フィリピンには、Scylla serrata ：シェラセラタ(緑色マッドクラブ) と Scylla tranquebarica：シェラトランケバリカ (オレンジ色マッドクラブ) の 2 つのマッドクラブが一般的です。 グリーンマッドクラブは汽水域でよく見られ、レッドマッドクラブはマングローブ地域でよく見られます。シェラセラタは身体も大きく、トランケバリカよりおとなしいのでよく養殖の種子として利用されます。
適切な環境
養殖池
アリマンゴ (マッドクラブ) の養殖に適した場所は、カニが繁栄するのに適切な環境条件を提供する必要があります。 アリマンゴ養殖に適した場所を選択する際に考慮すべき重要な要素をいくつか示します。
場所の選択: アリマンゴ養殖に適した場所を選択してください。 理想的な場所は、マングローブ地域の近くまたは汽水池です。 設置場所の水質が良好で、水の流れが適切で、プレデター（捕食者）から保護されていることを確認してください。
池の底質のタイプ: マッドクラブは底に穴を掘ることが多いため、土質のタイプはカニの掘削行動に適している必要があります。 一般に、砂質または泥質の土質が好ましいです。
アクセシビリティ: サイトは、輸送と管理の目的で簡単にアクセスできる必要があります。 市場やインフラに近いことは、収穫物の流通にも有利です。
土地の利用可能性: 農業経営の規模に応じて、農業用の池や囲いを建設するのに十分な土地が必要になります。 希望する生産レベルに適したスペースがサイトにあることを確認してください。最低１ヘクタールは確保がほしいところです。
環境規制: アリマンゴ養殖場を設立する前に、その地域の水産養殖活動に適用される可能性のある地域の環境規制や制限を確認してください。これは大事です。代行業者に任せず自ら、地元の関係局へ出向いてください。非常に親切に対応して頂けることが殆どです。
餌へのアクセス: その場所にマッドクラブのための天然の餌源が十分に供給できることを確認してください。 マングローブ地域や汽水池には通常、マッドクラブが餌となるさまざまな餌が存在しますので地元の漁師あるいは水産市場の業者とコンタクトを解てください。
種子（稚ガニ）の確保
種ストックの選択: 評判の良い孵化場から健康で高品質のカニの種ストックを入手します。 稚ガニは池に放流する前に甲羅の幅が1.5〜2.5センチ程度になっている必要があります。放流前に動物を池の水に慣らし稚カニを １００００ 匹/ha で放流します。
通常、養殖地域には地元の漁師や稚ガニ生産業者が必ず存在するのでコンタクトを取り入手の価格、数量、時期を交渉しましょう。
飼育施設の設計
池または囲いの建設: 資源と経営規模に応じて、半集約的または大規模な農業用の池を構築できます。 池のサイズはさまざまですが、水質を維持するために適切な水を交換する必要があります。要は汽水が入水できる海の河口付近の養殖池がベストの立地となります。池底は天日で干せるほど排水ができる池がベストですが海老の養殖に比し病原体に耐性があるのでさほど気遣わずに済みます。
水深と底床: カニが快適に移動できる十分なスペースを確保できるように、池の水深を維持します。 カニが穴を掘ったり脱皮したりできる、砂や泥地などの適切な土質の池とします。
水深: サイトには、特に満潮時のカニの活動に適した深さが必要です。 一般的にマッドクラブの養殖には水深1～1.5メートル程度が適しています。大潮（新月と満月）ごと、または満潮時に必要に応じて水を約30％交換します。 水深は80cm以上確保してください。池のカニと水の状態を定期的に監視し、必要な改善措置を講じます。
水質: アリマンゴは成長と生存のために良好な水質を必要とします。 水はきれいで汽水性があり、十分な酸素レベルを持っている必要があります。人家に近い汚染レベルの高い場所や水が停滞している場所は避けてください。
塩分濃度: マッドクラブは高塩性なので、幅広い塩分に耐えることができます。 ただし、塩分濃度が 15 ～ 25 ppt の汽水を好みます。 汽水域が存在するため、河口や沿岸地域の近くの場所が適していることがよくあります。
温度: マッドクラブは変温性であるため、体温は周囲の環境に依存します。 彼らは摂氏24度から32度の間の水温を好みます。 カニにストレスを与える可能性のある極端な温度変化のある場所は避けてください
甲羅干しポイント：
数日に一度甲羅を乾かすため水面から浮上し岩などに留まる習性がありますので池の中に中州を造作してください。
捕食者からの保護：
アリマンゴは、特に初期段階では捕食に対して脆弱です。 マングローブや古タイヤなどの避難場所など、捕食者から自然に守られる場所を選びましょう
脱皮時も他のカニに捕食される可能性が高まるのでその頃は岩の隙間や水草の中に隠れるのでその隠れ場所として古タイヤや中古のPVCパイプを設置します。
カニの逃亡：
カニの飼育密度、塩分濃度、甲羅干しの欲求からしばしば池を出て逃げ出そうとします。その逃亡の防止のため池の全周に支柱を立て漁網ネットを張り巡らします。その上部３０㎝にはプラスチックのシートを張りつけカニ逃亡を防止します。
水質管理
水管理: 最適な成長のために、水の塩分濃度を 15 ～ 25 ppt に維持します。河川側での養殖池での養殖の場合、さして対策を取る方法はありませんが、雨季には大量の雨が降る、塩分濃度が下がるので、水深1.5mを確保しその塩分濃度の乱高下を緩衝します。できる限りカニにとって健康な環境を確保するために、温度、溶存酸素、pHなどの水質パラメータを定期的に監視します。
一般に、水交換率は、特定の時間枠内 (通常は 1 日または 1 時間あたり) に交換される農業システム内の水の総量のパーセンテージとして表されます。 マッドクラブ養殖における一般的な水交換率は、上記の要因に応じて 1 日あたり 5% ～ 20% の範囲になります。
餌と給餌
摂食と栄養: アリマンゴは雑食性で、食事は植物と動物の両方で構成されています。 ペレット、ゴミ魚、軟体動物、緑葉野菜などのバランスの取れた給餌ができればベストです。 現地で入できる餌を使用しカニの成長速度に応じて餌の頻度や量を調整します。
カニには、価値の低い魚、軟体動物（カタツムリ、小さな二枚貝など）、動物の内臓、および/またはトウモロコシ（茹でたもの）を 1 日 1 ～ 2 回与えます。 初期の給餌量はカニの総バイオマスの10％とし、カニが成長するにつれて毎日7〜8％、その後3〜5％に減らします。 次の式を使用します。給餌量＝平均体重×総頭数×給餌率％
疾病管理
モニタリングと病気の管理: カニに病気の兆候がないか定期的に検査し、問題に気づいた場合は水産養殖の専門家あるいは飼料会社に専門員に相談して適切な診断と治療を受けてください。
収穫
収穫: 収穫にかかる時期は、販売したいカニのサイズによって異なります。 通常、マッドクラブは500グラム以上に達したときに収穫されます。 カニを傷つけないように、罠や網を使って優しく捕まえてください。
市場サイズのカニを選択して収穫します。 選択的収穫により、食料やスペースをめぐる競争や共食いが減少します。
早朝に餌を付けた揚網を使ってカニを収穫します。 水替えの際に水が入るため、池の門付近にカニが集まっている間、カニをすくって採取することもできます。カニを縛って洗い、泥を落とします。
市場調査: マッドクラブ養殖を開始する前に、潜在的な買い手を特定し、市場の需要を知るために市場への調査を実施します。 地元の海産物市場業者、できればレストラン、輸出業者とのつながりを確立し、製品の安定した市場を確保するのがベストですがまずは地元の市場へコンタクトを取りましょう。
法的考慮事項: マッドクラブ養殖場の運営に必要な水産養殖、許可、ライセンスに関連する現地の規制と要件をよく理解し遵守する事です。まずは容易で多大な投資をせずに済む池のレンタルから始めるのもよい選択です。
マッドクラブの養殖には慎重な管理と献身的な努力が必要です。 成功の可能性を高めるために、ベスト プラクティスについて継続的に学び、経験豊富な農家や水産養殖の専門家からアドバイスを求めてください。
まとめ
アリマンゴ (マッドクラブ) 養殖は、養殖池の特質、養殖方法、水質、飼育密度、廉価な餌、盗難防止確保できれば多少ズボラな生産者でも生産できます。 養殖池の特定の条件に応じて大きく異なるため、飼育期間６か月‐１年からと年月はかかりますが出荷価格もともと高額で供給過剰期でもさほど安くはならない為ロハスな生活の生業として中々悪くない養殖スタイルになります。
以上TARTがお送りしました
